目前國(guó)內(nèi)外對(duì)食品安全非常關(guān)注，中國(guó)的食品安全問題迫在眉睫。

近紅外光譜分析技術(shù)（NIR）從20世紀(jì)80年代開始嶄露頭角， 90年代后期逐漸應(yīng)用到農(nóng)業(yè)、石油、制藥和食品等多個(gè)領(lǐng)域。近紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用于食品領(lǐng)域的時(shí)間雖然不算太長(zhǎng)，但它在鑒定食品成分和有害物質(zhì)方面具有的突出優(yōu)點(diǎn)，使得其在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

市場(chǎng)上，常規(guī)的常用食品檢測(cè)技術(shù)有哪些呢？ 

1.色譜技術(shù)：色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于不同的物質(zhì)在兩相（固定相和流動(dòng)相）中具有不同的分配系數(shù)（或吸附系數(shù)），通過(guò)不斷分配（即組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過(guò)程）從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜中常用的方法有氣相色譜法，液相色譜法，薄層色譜法和免疫親和色譜法。

2. 光譜分析法：是利用物質(zhì)發(fā)射，吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來(lái)的一種方法，通過(guò)輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測(cè)量為基礎(chǔ)形成的方法。光譜分析是一種無(wú)損的快速檢測(cè)技術(shù)，分析成本低。其中，拉曼光譜，紅外光譜，近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。

近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍是700-2500nm，是近年發(fā)展起來(lái)的一種快速檢測(cè)技術(shù)，它已在農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，尤其在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用有著重大意義。由于近紅外測(cè)定方法具有方便快捷、無(wú)污染的特點(diǎn)，在糧食加工及科研中獲得了廣泛的應(yīng)用，且近紅外測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性也已得到眾多驗(yàn)證。