食用明胶
食用明胶 Gelatin
2018-05-26 15:54:57

       食用明胶为淡黄色至黄色细粒,干燥、洁净、均匀,无夹杂物。明胶富含人体所需的18种氨基酸,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,是应用广泛的食品添加剂。

  • 糖果添加剂明胶:明胶具有吸水和支撑骨架的作用,微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承载较大的荷载也不变形。可用于生产奶糖、棉花糖、果汁软糖、QQ糖、果冻等。

  • 乳制品添加剂明胶:明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等;明胶凝固物质地柔软,富有弹性,可改善乳制品口感,可广泛用于各种乳制品,如酸奶、酸性稀奶、冰激凌、软质干酪等。

  • 肉制品添加剂明胶:在肉类加工中应用明胶可改善肉制品的物理性质、增强肉制品的结着性与持水性,赋予肉制品良好的口感,提高产品的出品率。